チーズケーキやタルトを作ろうとした時、レシピにある「グラハムビスケット」が手に入らずに困った経験はありませんか？製菓材料店に行かなくても、実はスーパーやコンビニで売られている身近なビスケットで十分に代用が可能です。むしろ、代用品の選び方次第では、本家以上に好みの食感や風味に仕上げることもできます。今回は、失敗しない代用品の選び方や、美味しく仕上げるための調整テクニックについて詳しく解説します。
グラハムビスケットの代用は「香ばしさ」と「崩れやすさ」が近いものを選ぶと失敗しにくい
グラハムビスケットの最大の特徴は、全粒粉（グラハム粉）特有の香ばしい風味と、ザクザクとした粗い食感にあります。代用品を選ぶ際は、単に「ビスケットなら何でもいい」と考えるのではなく、この「香ばしさ」と「食感」の2点を基準に選ぶことが成功への近道です。クリームチーズなどの濃厚なフィリングと合わせた時に、土台が負けない存在感を放つものを選びましょう。
全粒粉や小麦ふすま入りは風味が近づきやすい
グラハムビスケットの代用として最も理想的なのは、やはり「全粒粉」や「小麦ふすま（ブラン）」が配合されているビスケットです。グラハム粉とは、小麦を丸ごと粗挽きにした粉のことで、皮や胚芽が含まれているため、独特の茶色い色味とナッツのような香ばしさを持っています。
普通の白い小麦粉だけで作られたビスケットは、口どけが良く上品な味になりますが、チーズケーキの土台にすると少し味が淡白になりがちです。一方で、パッケージに「全粒粉入り」「食物繊維たっぷり」「ブラン配合」などと書かれている商品は、グラハムビスケットに近い野性味のある風味を持っています。
この香ばしさは、焼いたときのメイラード反応や素材そのものの味から来るもので、濃厚なクリームチーズの酸味や甘さと非常に相性が良いのです。また、全粒粉入りのビスケットは粒子が粗いため、砕いてバターと混ぜた後もザクザクとした食感が残りやすく、「食べた感」のある土台に仕上がります。迷ったら、まずは色が茶色っぽく、表面に粒々が見えるようなビスケットを探してみてください。
甘さ控えめタイプはチーズケーキ土台に合いやすい
お菓子作りの土台として使う場合、ビスケット自体の「甘さ」も重要なチェックポイントです。グラハムビスケットは元々、グラハム粉の風味を活かすために甘さが控えめに作られていることが多いです。
もし代用品として、チョコレートがコーティングされていたり、砂糖がたっぷりとまぶされていたりする甘いクッキーを選んでしまうと、ケーキ全体の糖分バランスが崩れてしまいます。フィリング（中身）も甘く、土台も甘いとなると、食べていてすぐに飽きてしまう「くどい味」になりかねません。特にレアチーズケーキやベイクドチーズケーキは、フィリング自体にしっかりとした甘みとコクがあるため、土台はそれを引き立てる「受け皿」として、甘さ控えめで少し塩気があるくらいのものがベストバランスです。
「プレーン味」や「シンプル」と書かれたものを選びましょう。もし手元に甘いビスケットしかない場合は、フィリングの砂糖を少し減らすなどの調整が必要になりますが、基本的には最初から甘さ控えめのものを選ぶほうが失敗がありません。
しっとり系よりサクサク系が代用しやすい
ビスケットやクッキーには、カントリーマアムのように水分を含んだ「しっとり系（ソフトクッキー）」と、マリービスケットのように乾燥した「サクサク系（ハードビスケット）」があります。土台として代用する場合、圧倒的に扱いやすいのは「サクサク系」です。
土台作りでは、砕いたビスケットに溶かしバターを混ぜて繋ぎ合わせます。この時、元々乾燥しているハードビスケットは、バターの油分をスポンジのように素早く吸収し、冷やした時にガッチリと固まりやすい性質があります。水分が少ない分、バターが接着剤の役割を最大限に発揮してくれるのです。
逆に、元々しっとりとしているクッキーは、すでに水分や油分を多く含んでいるため、溶かしバターを加えても馴染みにくかったり、ベチャッとした油っぽい土台になってしまったりすることがあります。また、砕く際にも、サクサク系のビスケットは粉状にしやすいですが、しっとり系は団子状に固まってしまい、均一に敷き詰めるのが難しくなります。パッケージの上から触ってみて、硬くて割れやすそうなものを選ぶのがコツです。
バターを混ぜたときのまとまりで相性が分かる
代用ビスケットとバターの相性は、実際に混ぜてみた時の「まとまり具合」で判断できます。グラハムビスケットは油分が少なめで乾燥しているため、レシピ通りのバター量できれいにまとまるように計算されています。
しかし、代用品として選んだビスケットに元々バターやショートニングが多く含まれている場合（例えばリッツやバタークッキーなど）、レシピ通りのバターを加えると油分過多になり、冷蔵庫で冷やしても固まらずにボロボロと崩れてしまうことがあります。逆に、極端に油分が少ないクラッカーなどを使うと、バターが足りずにパサパサしてまとまらないこともあります。
最適な状態の目安は、溶かしバターを混ぜた後のビスケットくずをスプーンの背や手でギュッと押した時に、形が崩れずに固まるかどうかです。もし油が浮いてくるようならバターを減らし、パサつくなら少し足すといった微調整が必要です。この「指で押して確認する」というひと手間を惜しまないことで、切り分けた時に崩れない、美しい断面のケーキを作ることができます。
グラハムビスケットの代用に使いやすいおすすめ商品まとめ
スーパーやコンビニで手軽に入手でき、グラハムビスケットの代わりとして優秀な働きをしてくれる市販のお菓子をまとめました。それぞれの特徴に合わせて使い分けてみてください。
| 商品名・メーカー | 特徴 | リンク |
|---|---|---|
| マクビティ ダイジェスティブビスケット | 全粒粉ビスケットの元祖。ザクザク感と香ばしさは本家に最も近く、代用の第一候補。 | 公式サイトを見る |
| ロータス ビスコフ オリジナルカラメルビスケット | シナモンとカラメルの風味が特徴。チーズケーキに使うとスパイシーでカフェ風の味に。 | 公式サイトを見る |
| 森永製菓 マリー | シンプルで優しいミルク味。クセがないためどんなフィリングとも喧嘩せず、万能に使えます。 | 公式サイトを見る |
| ナビスコ リッツ クラッカー | 軽い食感と表面の塩気が特徴。甘いレアチーズケーキと合わせると「あまじょっぱい」絶妙な味に。 | 公式サイトを見る |
| ナビスコ オレオ バニラクリーム | ココア味の黒い土台を作りたい時に。クリームごと砕いて使うとバターを減らせます。 | 公式サイトを見る |
| ブルボンなど 全粒粉ビスケット | 「アルフォート」の土台部分のような全粒粉入りビスケット。製菓コーナーや健康食品棚にあることも。 | 公式サイトを見る |
| カルビーなど フルーツグラノーラ | ビスケットではありませんが、砕かずにそのまま固めるとザクザク食感の土台になります。 | 公式サイトを見る |
McVitie’s ダイジェスティブビスケット
「ダイジェスティブ（消化に良い）」という名前の通り、全粒粉をたっぷりと使ったイギリス発祥のビスケットです。グラハムビスケットの代用品として、これ以上のものはないと言えるほど完璧な存在です。
厚みがあり、噛むとザクザクとした粗い食感が楽しめます。適度な塩気と麦の香ばしさがあり、甘いチーズ生地と合わせた時のコントラストが最高です。バターとの馴染みも良く、しっかりとした土台が作れます。「チョコがついていない箱入りタイプ」を選ぶのがポイントです。
ロータス ビスコフ（カラメル風味）
コーヒーのお供としておなじみの、ベルギー生まれのビスケットです。最大の特徴は、シナモンなどのスパイスとカラメルの濃厚な風味。これを砕いて土台にすると、ただのチーズケーキが一気におしゃれなカフェの味にグレードアップします。
ビスケット自体が硬めでカリッとしているため、湿気りにくく、翌日でもサクサク感が残りやすいのもメリットです。焼きチーズケーキ（ベイクド）の土台にすると、スパイスの香りがキッチンに広がり、幸せな気分になれます。
全粒粉ビスケット（国産・製菓材料コーナー）
ブルボンなどの国内メーカーからも、全粒粉や小麦胚芽を使ったビスケットが販売されています。「ウィート」や「ブラン」といった名前がついていることが多いです。
これらは日本人の口に合うように、キメが細かくサクサクと軽い食感に作られているのが特徴です。海外製のものよりも油分が少なめでヘルシーな印象のものが多く、あっさりとした土台を作りたい時に向いています。100円ショップのお菓子コーナーでも、小袋入りの全粒粉ビスケットが見つかることがあるのでチェックしてみてください。
マリービスケット（シンプル系）
森永製菓の赤い箱でおなじみのマリーは、油脂分が少なく、小麦粉の香りが優しいハードビスケットです。全粒粉のような強い主張がないため、フィリングの繊細な味を邪魔しません。
例えば、抹茶やフルーツ、紅茶など、香りを大切にしたいチーズケーキを作る場合は、グラハムビスケットよりもマリーのほうが向いていることもあります。ただし、油脂が少ない分、溶かしバターを多めに吸い込むので、バターの量はレシピよりも少し多めに用意しておくと安心です。
リッツ（塩気で甘さを調整しやすい）
「リッツ・パーティー」でおなじみのクラッカーです。ビスケットではなくクラッカーですが、実はチーズケーキの土台として非常に優秀です。
表面にまぶされた塩が、濃厚なチーズや生クリームの甘さを引き締め、後味をさっぱりとさせてくれます。特に、焼かずに冷やし固める「レアチーズケーキ」との相性は抜群です。リッツ自体に油分が含まれているため、つなぎのバターは少なめでもしっかりと固まります。サクサクと軽い食感で、重たくなりすぎないのも魅力です。
オレオ（ココア味で濃厚寄り）
黒いココアビスケットのオレオを使うと、見た目がシックで大人っぽい土台になります。ニューヨークチーズケーキなど、真っ白な生地とのコントラストを出したい時に最適です。
通常は中の白いクリームを取り除いてから砕きますが、クリームごと砕いて使う方法もあります。その場合、クリームの油分と糖分がプラスされるため、加えるバターと砂糖の量を大幅に減らすことができます。ほろ苦いココア味が、甘いチーズケーキの良いアクセントになります。
グラノーラ系クッキー（ザクザク食感）
「ビスケットを砕くのが面倒」という場合は、市販のフルーツグラノーラや、玄米フレークなどを代用することも可能です。これらは砕かずにそのまま、あるいは軽く揉む程度で、溶かしバターやチョコレートと混ぜて型に敷き詰めます。
オートミールやナッツ、ドライフルーツが入っているため、食感が複雑で楽しく、噛み応えのある土台になります。健康志向のカフェメニューのような、ナチュラルな雰囲気のケーキに仕上がります。
代用するときの砕き方と味調整のコツ
代用品が決まったら、次はいかにしてグラハムビスケットに近づけるか、あるいはそれ以上に美味しくするかの調整テクニックです。ほんの少しの工夫で、仕上がりのクオリティが大きく変わります。
砕き方は粉より粒を少し残すと食感が出やすい
ビスケットを砕く際、ミキサーやフードプロセッサーにかけて完全に粉末状（パウダー状）にしてしまう人がいますが、これはおすすめしません。粉になりすぎると、バターと混ぜた時に粘土のようになってしまい、食べた時の「ザクザク感」が失われてしまうからです。
理想は、厚手のジップロックなどの袋に入れ、麺棒で叩いて砕くアナログな方法です。あえて5mm〜1cm程度の小さなかけらを残すように砕くことで、全粒粉ビスケット特有の粗い食感を再現できます。大小の粒が混ざっているほうが、噛んだ時のリズムが生まれ、手作りならではの美味しさにつながります。袋を二重にすると破れにくく、後片付けも楽です。
甘い代用品は砂糖を減らしてバランスを取る
レシピによっては、砕いたグラハムビスケットにさらに砂糖を加える指示がある場合があります。しかし、代用品としてマリーやロータスなど、それ自体に十分な甘さがあるビスケットを使う場合は、この追加の砂糖は不要です。
むしろ、ビスケット自体の甘さを考慮して、ケーキのフィリング（中身）に入れる砂糖を5〜10gほど減らしても良いくらいです。特に日本のお菓子は海外のものに比べて甘さが繊細なので、土台が甘すぎると全体の印象が「ただ甘いだけ」になってしまいます。「代用品が甘いなら、他で引き算をする」という意識を持つだけで、プロのような味のバランスに整えることができます。
塩気がある代用品は無塩バターで調整しやすい
リッツや一部のクラッカーなど、塩気が強いものを代用する場合、合わせるバターは必ず「無塩バター（食塩不使用）」を選びましょう。有塩バターを使ってしまうと、塩辛くなりすぎてデザート感が損なわれてしまいます。
逆に、マリーなどの甘いビスケットを使うけれど、少し塩気のアクセントが欲しいという場合は、あえて有塩バターを使うというテクニックもあります。塩キャラメルのような「あまじょっぱい」味が好きなら、この組み合わせはクセになります。自分の目指す味に合わせて、バターの有塩・無塩を使い分けるのが上級者のコツです。
焼かない土台は冷蔵で固めると崩れにくい
ベイクドチーズケーキのようにオーブンで焼く場合は、焼成中にバターと生地が馴染んで固まりますが、レアチーズケーキの場合は「冷やすこと」だけが固める手段です。
代用品で作った土台は、本家よりも結着力が弱い場合があるため、型に敷き詰めた後、フィリングを流す前に「冷蔵庫で30分以上（できれば1時間）」しっかり冷やし固めることが重要です。
バターは冷えるとカチカチに固まる性質があります。この性質を利用して、砕いたビスケット同士を接着させます。中途半端に冷えた状態でフィリングを流すと、液体の重みで土台が浮き上がってきたり、切り分ける時にボロボロと崩壊したりしてしまいます。スプーンの背やコップの底を使って、ギュウギュウと親の仇のように押し固め、キンキンに冷やしてから次の工程に進みましょう。
グラハムビスケットの代用は用途に合わせて選ぶと仕上がりがきれいになる
グラハムビスケットがない時も、マクビティやマリー、ロータスなど、スーパーにあるお菓子で十分に代用できます。ポイントは、作りたいケーキの味に合わせて「香ばしさ」「甘さ」「食感」を選ぶこと。そして、バターの量や砕き方を微調整することです。代用品ならではの新しい美味しさを発見して、お菓子作りをもっと自由に楽しんでください。
